涮烤一體回轉一人食,在下沉市場野蠻成長發表時間:2023-02-13 10:43 下沉市場的涮烤一體 內參君在太原走訪時,發現一批了涮烤一體的小店。 比如,華宇百花谷商場地下和公園時代城超市外租區的“福露順涮烤”,和銅鑼灣美食城內的“咕嘟格旋轉自助涮烤一體”。 這些小店選址更容易、投入更少、價格更為平價、面向的消費者更廣,并利用回轉設備、或者串串計價等方式提升效率。 福露順涮烤火鍋使用的設備,一半火鍋一半燒烤,鍋底4-6元,羊排和肥牛20元一份,其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹簽計算金額。人均客單價在30-40元左右。 咕嘟格原先是自助的回轉火鍋,后來改造成為涮烤一體的自助餐?;疱伜蜔臼欠珠_的兩個鍋,價格方面,單人套餐為39元,超值兩人餐是78人。 不過,這兩家涮烤一體店在點評網站上的評價并不高,前者看起來豐儉由人,但是一不小心就會超量,后者雖然是自助,但是服務人員并不會及時補充肉品。 在“性價比”面前,大部分消費者保持著嘗一嘗,體驗一下,滿足湊合吃飽肚子的程度就行了。當然,這樣的涮烤一體,和謝謝鍋的涮烤一體,完全無法比擬。 涮烤一體的供應商 玩出花樣 搜索1688,就能看到諸多工廠販賣相關設備,大部分供應商原本就在做旋轉小火鍋,只是在原先的基礎框架上進行一些改造。 鍋體的部分,一部分是單人單鍋,涮烤一半一半,另一些是一人兩鍋,一半涮、一半烤,分別控制溫度。因為火鍋和燒烤溫度是不同的,火鍋是100度,燒烤是300度,雙方結合起來有一定難度。 合作方式上,需要先確定好物業,然后劃尺寸定制設備,再免費上門安裝。一些設備生產商還有視頻直播驗廠、帶店指導等服務,看起來就像加盟品牌方。 還有一些設備生產廠商擁抱了小紅書。有視頻和文字筆記更加直觀,評論區中也有大量網友進行詢問。 這些供應商看起來就更加高端,有些本身做回轉壽司,能夠提供智能定點送餐車。有些可以加入多個風扇系統去除油煙蒸汽異味,還進一步推出直營品牌,參與多個品牌的孵化。 從涮烤一體機 看這門生意行不行 在疫情中,由于居民居家生活的份額增加,小家電曾經迎來一波爆發式增長,其中就包括——涮烤一體機。 有一邊是煮鍋一邊是烤盤的一體機,也有中間是煮鍋邊緣是烤盤的一體機,甚至后期還出現了折疊料理鍋等魔幻式創新...... 在官方的宣傳中,相關設備還可以做蒸包子x 烙餅早餐,海鮮粥X烤海鮮大餐,壽喜燒X三文魚日式料理.....其實,內參君覺得,后者還可以與時俱進,做圍爐煮茶...... 如此“全能”的小家電,最后成功在《8款網紅雞肋小家電》中,占據了一席之地。 除了難以清洗、使用機會不多,占地方之外,最普遍被提及的問題是:火鍋區域容量不大、涮不了太多東西,燒烤升溫慢、油煙大、沒有漏油口,最后變成油煎肉。 后面的這些問題,其實也是涮烤一體門店所面對的問題。如果無法妥善解決,那也只能淪為和前輩一樣的雞肋命運。 小結 涮烤一體目前的確有比較成熟的供應商,但這些供應商能提供的也只是硬件設備。而產品和服務,最關鍵的部分,依舊需要餐飲老板獨自面對。(還有食品安全的問題《日本惡男一個動作,讓市值暴跌160億日元,回轉壽司不轉了!》) 在餐飲老板眼中,涮烤一體可能是未來趨勢,但是對供應商來說,也許只是現有方案的重新排列組合。 或許有一天,我們還會看到號稱“網紅地攤風涮烤炸多維一體回轉串串一人食with水果壽司酒水全時段社區自選超市”的“新餐飲”。 1+1并不一定大于2。涮烤一體模式是否真能跑通,仍有待觀察。 |