涮烤一體回轉一人食，在下沉市場野蠻成長

下沉市場的涮烤一體

內參君在太原走訪時，發現一批了涮烤一體的小店。

比如，華宇百花谷商場地下和公園時代城超市外租區的“福露順涮烤”，和銅鑼灣美食城內的“咕嘟格旋轉自助涮烤一體”。

這些小店選址更容易、投入更少、價格更為平價、面向的消費者更廣，并利用回轉設備、或者串串計價等方式提升效率。

福露順涮烤火鍋使用的設備，一半火鍋一半燒烤，鍋底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹簽計算金額。人均客單價在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回轉火鍋，后來改造成為涮烤一體的自助餐?；疱伜蜔臼欠珠_的兩個鍋，價格方面，單人套餐為39元，超值兩人餐是78人。

不過，這兩家涮烤一體店在點評網站上的評價并不高，前者看起來豐儉由人，但是一不小心就會超量，后者雖然是自助，但是服務人員并不會及時補充肉品。

在“性價比”面前，大部分消費者保持著嘗一嘗，體驗一下，滿足湊合吃飽肚子的程度就行了。當然，這樣的涮烤一體，和謝謝鍋的涮烤一體，完全無法比擬。

涮烤一體的供應商

玩出花樣

搜索1688，就能看到諸多工廠販賣相關設備，大部分供應商原本就在做旋轉小火鍋，只是在原先的基礎框架上進行一些改造。

鍋體的部分，一部分是單人單鍋，涮烤一半一半，另一些是一人兩鍋，一半涮、一半烤，分別控制溫度。因為火鍋和燒烤溫度是不同的，火鍋是100度，燒烤是300度，雙方結合起來有一定難度。

合作方式上，需要先確定好物業，然后劃尺寸定制設備，再免費上門安裝。一些設備生產商還有視頻直播驗廠、帶店指導等服務，看起來就像加盟品牌方。

還有一些設備生產廠商擁抱了小紅書。有視頻和文字筆記更加直觀，評論區中也有大量網友進行詢問。

這些供應商看起來就更加高端，有些本身做回轉壽司，能夠提供智能定點送餐車。有些可以加入多個風扇系統去除油煙蒸汽異味，還進一步推出直營品牌，參與多個品牌的孵化。

從涮烤一體機

看這門生意行不行

在疫情中，由于居民居家生活的份額增加，小家電曾經迎來一波爆發式增長，其中就包括——涮烤一體機。

有一邊是煮鍋一邊是烤盤的一體機，也有中間是煮鍋邊緣是烤盤的一體機，甚至后期還出現了折疊料理鍋等魔幻式創新......

在官方的宣傳中，相關設備還可以做蒸包子x 烙餅早餐，海鮮粥X烤海鮮大餐，壽喜燒X三文魚日式料理.....其實，內參君覺得，后者還可以與時俱進，做圍爐煮茶......

如此“全能”的小家電，最后成功在《8款網紅雞肋小家電》中，占據了一席之地。

除了難以清洗、使用機會不多，占地方之外，最普遍被提及的問題是：火鍋區域容量不大、涮不了太多東西，燒烤升溫慢、油煙大、沒有漏油口，最后變成油煎肉。

后面的這些問題，其實也是涮烤一體門店所面對的問題。如果無法妥善解決，那也只能淪為和前輩一樣的雞肋命運。

小結

涮烤一體目前的確有比較成熟的供應商，但這些供應商能提供的也只是硬件設備。而產品和服務，最關鍵的部分，依舊需要餐飲老板獨自面對。（還有食品安全的問題《日本惡男一個動作，讓市值暴跌160億日元，回轉壽司不轉了！》）

在餐飲老板眼中，涮烤一體可能是未來趨勢，但是對供應商來說，也許只是現有方案的重新排列組合。

或許有一天，我們還會看到號稱“網紅地攤風涮烤炸多維一體回轉串串一人食with水果壽司酒水全時段社區自選超市”的“新餐飲”。

1+1并不一定大于2。涮烤一體模式是否真能跑通，仍有待觀察。