圍爐煮茶曝光9億！火鍋店開抄“圍爐”風！

最近，火鍋店刮起了“圍爐”風！

這是重慶的云端野炊營地推出的“圍爐火鍋宴“，搭建成本較低，且同時滿足火鍋、燒烤、煮茶、燙酒、取暖五大需求，相關宣傳內容在社交平臺上非常吸引眼球。

還有杭州巡山令酸湯牛肉火鍋的一家門店，也直接在晚間時段推出了圍爐炭烤形式，火鍋放在中間，周邊架上了網格烤盤，搭配上“萬物皆可烤”系列產品，贏得顧客一片稱贊。

◎巡山令酸湯牛肉火鍋推出的“圍爐炭烤”形式

這樣的圍爐火鍋宴，多出現在有戶外、院子空間的火鍋店、營地、農家樂等，它們有天然場景優勢，能夠打造一種戶外圍坐的閑適體驗感。

模式2：圍爐煮茶、烤物套餐，頻現火鍋店

除了圍爐場景，火鍋餐見發現，一些新茶派類火鍋，以及年輕潮流火鍋店，它們開始推出“圍爐煮茶”“烤物套餐”。

比如重慶火鍋+茶館模式的北步園火鍋老板，告訴火鍋餐見，他們就推出了“圍爐煮茶”的套餐，顧客反響火爆（可惜最近重慶又有疫情了）。

還有成都的湊香火鍋烤肉，南寧的蜀滋香魚頭火鍋等，都推出了此類下午茶套餐，一方面補充了下午的閑暇時段，一方面提前鎖客，讓食客喝完茶晚上直接開吃火鍋。

當然，有的直接“去茶留烤”，把蜜薯、柿子、花生等這些茶點單獨拿出來，作為一個烤物菜品。

像重慶的王歘歘火鍋，就推出了“烤柿水果”系列，顏值與體驗感兼得。

模式3：等位區設置圍爐煮茶，顧客邊喝邊拍照

到了冬天，火鍋店都會準備熱飲、毯子等物件，給等位區的顧客。

重慶的熱辣炊煙，貴州的一家牛肉火鍋等，別出心裁地在等位區設置了免費的圍爐煮茶，后者還簡單的布了一下景，顧客在等待時候能一邊喝熱茶，一邊拍照，等待的焦慮也被撫慰了。

從“很有氛圍感，喜歡喜歡”“等位都是圍爐煮茶”這些評論看出，顧客滿意度那是蹭蹭往上漲。

為什么火鍋界紛紛開啟“圍爐”風？還要從最近走紅的“圍爐煮茶”說起。

一壺茶在小炭爐上慢慢溫熱，柿子、紅薯、桔子、花生等烤物亂中有序的擺在桌上，人們在竹椅圍坐，偷得浮生半日閑。這就是秋冬之際，火遍全網的“圍爐煮茶”常見的場景。

它是繼春夏露營、飛盤之后，又一刷屏各大平臺的潮流。在杭州、蘇州、南京、成都、廣州、上海等城市，尤其火爆。

截至11月13日，某音上，#圍爐煮茶#相關話題播放量已近9億！某書上，它甚至成了官方話題，話題瀏覽量高達1156萬次，相關筆記也達3萬+篇！

它為什么這么火？就像咱們餐飲人經常說的那句話一樣，所有的品類都值得重做一遍。圍爐煮茶也并不是新事物。

它是云南少數民族傳承多年的茶文化，在當地叫“火塘烤茶”，“圍爐煮茶”是茶館老板們為了易于宣傳而起的名字。

它和露營、飛盤火爆的原因一樣，也是近兩年大家不能遠游，轉而向近郊、戶外探索的一種新場景。一邊喝茶，一邊聊天，一邊烤東西，過程有趣有“聊”，體驗感十足。

同時，它也搭上了新中式茶飲這股熱風，在與當下潮流文化結合后，它的茶點顏色豐富，顏值更高，非常容易“出片兒”。

恰適秋冬時節到來，天時地利人和，圍爐煮茶能夠爆火也就不足為奇了。

細想一下，火鍋與茶其實結緣已久?；鸨槿珖穆槔被疱佋醋源ㄓ?，那里人們的慢生活，一半藏在火鍋里，一半藏在茶館里。

自湊湊火鍋·茶憩開始，火鍋+茶飲的降燥解膩CP一直盛行，這兩年，新派茶館火鍋也有品牌頻出，比如重慶的北步園火鍋、北京的壹·茶館火鍋等。

◎北步園火鍋中茶元素很多

除了天然的緣份，圍爐煮茶和火鍋一樣，有著極強的社交屬性，客群也大部分重合，即愛追逐潮流的年輕人們，尤以小姐姐為多。

并且它還能補充火鍋下午時段的空檔，因此許多火鍋店開始蹭起了“圍爐”熱點。

但火鍋餐見認為，咱們還需要往深層次想想。

圍爐煮茶喝的是一份在焦慮環境和繁忙工作中“偷來”的松弛感，一種恬淡有趣生活體驗。所以它主要設置在室外，搭配庭院造景，云卷云舒，意境十足。

而火鍋吃的是一份熱鬧、煙火氣，近幾年它越來越回歸“市井”風、“江湖”氣，在這樣的環境里，人們推杯換盞，高談闊論。

一靜一動，兩者的氣場還是有著本質區別，所以如果火鍋店本身在場景上沒有天然優勢，還是不要隨便跟風，不然只是形似神不似。

還有，說到底，圍爐煮茶是有“時效”性的熱點，它在秋冬之際火爆全網，隨著天氣愈加寒冷，這種場景體驗感恐怕會大打折扣，沒有蹭到這波熱點的餐飲人也無需遺憾，在“暖冬”產品上下功夫，也一樣有效。